chiński
Przed przechowywaniem, transportem i przetwarzaniem zebranych warzyw, ciepło pola powinno zostać szybko usunięte, a proces szybkiego schładzania jego temperatury do określonej temperatury nazywa się schładzaniem wstępnym. Schładzanie wstępne może zapobiec wzrostowi temperatury środowiska przechowywania spowodowanemu ciepłem oddechowym, zmniejszając w ten sposób intensywność oddychania warzyw i zmniejszając straty po zbiorach. Różne rodzaje i odmiany warzyw wymagają różnych warunków temperatury schładzania wstępnego, a odpowiednie metody schładzania wstępnego są również różne. Aby schłodzić warzywa na czas po zbiorze, najlepiej jest to zrobić w miejscu pochodzenia.
Do metod wstępnego chłodzenia warzyw zalicza się głównie:
1. Naturalne chłodzenie wstępne umieszcza zebrane warzywa w chłodnym i wentylowanym miejscu, tak aby naturalne rozpraszanie ciepła produktów mogło osiągnąć cel chłodzenia. Ta metoda jest prosta i łatwa w obsłudze bez żadnego sprzętu. Jest to stosunkowo wykonalna metoda w miejscach o złych warunkach. Jednak ta metoda wstępnego chłodzenia jest ograniczona przez panującą w tym czasie temperaturę zewnętrzną i nie jest możliwe osiągnięcie temperatury wstępnego chłodzenia wymaganej przez produkt. Ponadto czas wstępnego chłodzenia jest długi, a efekt jest słaby. Na północy ta metoda wstępnego chłodzenia jest zwykle stosowana do przechowywania kapusty chińskiej.
2. Wstępne chłodzenie w chłodni (Precooling Room) będzie układać produkty warzywne zapakowane w pudełka opakowaniowe w chłodni. Powinna być przerwa między stosami i ten sam kierunek, co wylot powietrza z komina wentylacyjnego chłodni, aby zapewnić, że ciepło produktów zostanie zabrane, gdy przepływ powietrza przejdzie płynnie. Aby uzyskać lepszy efekt wstępnego chłodzenia, natężenie przepływu powietrza w magazynie powinno osiągnąć 1-2 metry na sekundę, ale nie powinno być zbyt duże, aby uniknąć nadmiernego odwodnienia świeżych warzyw. Ta metoda jest obecnie powszechną metodą wstępnego chłodzenia i może być stosowana do wszystkich rodzajów warzyw.
3. Chłodnica z wymuszonym obiegiem powietrza (chłodnica z różnicą ciśnień) ma na celu wytworzenie przepływu powietrza o różnym ciśnieniu po obu stronach stosu pudełek pakunkowych zawierających produkty, tak aby zimne powietrze było wtłaczane przez każde pudło pakunkowe i przechodziło wokół każdego produktu, odbierając w ten sposób ciepło produktu. Ta metoda jest około 4 do 10 razy szybsza niż wstępne chłodzenie w chłodni, podczas gdy wstępne chłodzenie w chłodni może powodować jedynie promieniowanie ciepła produktu z powierzchni pudełka pakunkowego. Ta metoda wstępnego chłodzenia jest również stosowana do większości warzyw. Istnieje wiele metod chłodzenia z wymuszoną wentylacją. Metoda chłodzenia tunelowego jest stosowana od wielu lat w Republice Południowej Afryki i Stanach Zjednoczonych. Po latach badań prowadzonych przez personel naukowy i techniczny Chiny zaprojektowały prostą instalację do wstępnego chłodzenia z wymuszoną wentylacją.
Konkretna metoda polega na umieszczeniu produktu w pudełku o jednolitych specyfikacjach i jednolitych otworach wentylacyjnych, ułożeniu pudełka w prostokątny stos, pozostawieniu przerwy w kierunku wzdłużnym środka stosu, szczelnym przykryciu dwóch końców stosu i górnej części stosu płótnem lub folią plastikową, którego jeden koniec jest połączony z wentylatorem w celu wydmuchu, tak aby przerwa w środku stosu utworzyła strefę dekompresji, zmuszając zimne powietrze po obu stronach odkrytego płótna do wejścia do strefy niskiego ciśnienia z otworu wentylacyjnego pudełka opakowania. Ciepło w produkcie jest przenoszone z obszaru niskiego ciśnienia, a następnie odprowadzane do stosu przez wentylator w celu uzyskania efektu wstępnego chłodzenia. Ta metoda musi zwracać uwagę na rozsądne układanie skrzyń pakunkowych i rozsądne rozmieszczenie płótna i wentylatora, tak aby zimne powietrze mogło wejść tylko przez otwór odpowietrzający w pudełku pakunkowym, w przeciwnym razie nie można uzyskać efektu wstępnego chłodzenia.
4. Wstępne chłodzenie próżniowe (chłodnica próżniowa) polega na umieszczeniu warzyw w szczelnym pojemniku, szybkim usunięciu powietrza z pojemnika, zmniejszeniu ciśnienia w pojemniku i schłodzeniu produktu dzięki odparowaniu wody powierzchniowej. Przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym (101,3 kPa, 760 mm Hg*) woda paruje w temperaturze 100 ℃, a gdy ciśnienie spadnie do 0,53 kPa, woda może odparować w temperaturze 0 ℃. Gdy temperatura spadnie o 5 ℃, odparowuje około 1% masy produktu. Aby warzywa nie straciły zbyt dużo wody, spryskaj je przed wstępnym schłodzeniem. Ta metoda ma zastosowanie do wstępnego schładzania warzyw liściastych. Ponadto, takie jak szparagi, pieczarki, brukselka i fasola holenderska mogą być również wstępnie schłodzone za pomocą próżni. Metodę wstępnego schładzania próżniowego można wdrożyć tylko za pomocą specjalnego urządzenia do wstępnego schładzania próżniowego, a inwestycja jest duża. Obecnie metodę tę stosuje się głównie do wstępnego schładzania warzyw przeznaczonych na eksport do Chin.
5. Wstępne chłodzenie zimną wodą (Hydro Cooler) polega na rozpylaniu schłodzonej wody (jak najbliżej 0 ℃) na warzywa lub zanurzaniu warzyw w płynącej zimnej wodzie w celu osiągnięcia celu chłodzenia warzyw. Ponieważ pojemność cieplna wody jest znacznie większa niż powietrza, metoda wstępnego chłodzenia zimną wodą z wykorzystaniem wody jako nośnika ciepła jest szybsza niż metoda wstępnego chłodzenia wentylacyjnego, a woda chłodząca może być poddawana recyklingowi. Jednak zimna woda musi zostać zdezynfekowana, w przeciwnym razie produkt zostanie zanieczyszczony mikroorganizmami. Dlatego do zimnej wody należy dodać pewne środki dezynfekujące.
Sprzętem do metody wstępnego chłodzenia zimną wodą jest chłodziarka wodna, którą należy również często czyścić wodą podczas użytkowania. Metodę wstępnego chłodzenia zimną wodą można łączyć z czyszczeniem i dezynfekcją warzyw po zbiorach. Ta metoda wstępnego chłodzenia jest głównie stosowana do warzyw owocowych i korzeniowych, ale nie do warzyw liściastych.
6. Wstępne schładzanie lodem kontaktowym (Ice Injector) jest uzupełnieniem innych metod wstępnego schładzania. Polega na umieszczeniu kruszonego lodu lub mieszanki lodu i soli na wierzchu warzyw w pojemniku opakowaniowym lub wagonie kolejowym. Może to obniżyć temperaturę produktu, zapewnić świeżość produktu podczas transportu, a także odegrać rolę wstępnego schładzania. Jednak ta metoda może być stosowana tylko w przypadku produktów, które mają kontakt z lodem i nie powodują uszkodzeń. Takich jak szpinak, brokuły i rzodkiewka.
Czas publikacji: 03-06-2022