5000 kg dwukomorowa próżniowa maszyna chłodząca grzyby

Świeże grzyby często mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia. Zazwyczaj świeże grzyby można przechowywać tylko przez dwa lub trzy dni, a w magazynie świeżości przez osiem lub dziewięć dni.

Po zebraniu grzyby muszą szybko usunąć „ciepło oddechowe”. Technologia próżniowego schładzania wstępnego opiera się na zjawisku, że „wraz ze spadkiem ciśnienia woda zaczyna wrzeć i parować w niskich temperaturach”, aby uzyskać szybkie schłodzenie. Gdy ciśnienie w próżniowym schładzaczu wstępnym spadnie do określonego poziomu, woda zaczyna wrzeć w temperaturze 2°C, a ciepło utajone grzybów jest odprowadzane podczas procesu gotowania, co powoduje, że temperatura grzybów całkowicie obniża się do 1°C lub 2°C od powierzchni do warstwy wewnętrznej w ciągu 20-30 minut. W tym czasie grzyby znajdują się w stanie uśpienia, bez wody i sterylności na powierzchni, a temperatura spada do około 3 stopni, czyli temperatury przechowywania świeżości. Następnie należy je umieścić w magazynie świeżości, aby osiągnąć cel długotrwałego przechowywania. Po zebraniu grzyby tracą żywotność komórek i wytwarzają szkodliwe gazy, które w celu samoobrony są odprowadzane przez system próżniowy.

Metoda wstępnego schładzania próżniowego znacznie wydłuża okres przydatności produktu do spożycia. W porównaniu z tradycyjną technologią chłodzenia, wstępne schładzanie próżniowe jest bardziej wydajne i energooszczędne. Zaletą wstępnego schładzania próżniowego jest jego szybkość, a puszysta struktura samych pieczarek ułatwia uzyskanie stałego ciśnienia wewnątrz i na zewnątrz pieczarek.