Jak wszyscy wiemy, grzyby są nie tylko pyszne, ale także mają wysoką wartość odżywczą.Jednak okres przydatności do spożycia świeżych grzybów jest krótki.Generalnie świeże grzyby można przechowywać 2-3 dni, a w chłodni 8-9 dni.
Jeśli chcemy zachować świeżość świeżych grzybów przez dłuższy czas, musimy najpierw przeanalizować proces psucia się świeżych grzybów.Grzyby po zerwaniu wytwarzają dużo ciepła oddechowego, a w wodzie są ciężkie.Bakterie znajdujące się na powierzchni stają się bardziej aktywne pod wpływem ciepła w wilgotnym środowisku.Duża ilość ciepła oddychającego przyspiesza proces starzenia grzybów, co zaczyna przyspieszać otwieranie i przebarwianie grzybów, poważnie wpływając na jakość grzybów.
Grzyby po zerwaniu muszą szybko pozbyć się „ciepła, które oddycha”.Technologia wstępnego chłodzenia próżniowego opiera się na zjawisku, że „wraz ze spadkiem ciśnienia woda zaczyna wrzeć i odparowywać w niskich temperaturach”, aby osiągnąć szybkie chłodzenie.Po obniżeniu ciśnienia w schładzarce próżniowej do pewnego poziomu, woda zaczyna wrzeć w temperaturze 2°C.Podczas procesu gotowania utajone ciepło owoców i warzyw jest usuwane, powodując całkowity spadek powierzchni wewnętrznej warstwy owoców i warzyw do 1°C lub 2°C w ciągu 20–30 minut..Wstępne schładzanie próżniowe znacznie wydłuża trwałość produktów.
W porównaniu z tradycyjną technologią chłodzenia, wstępne chłodzenie próżniowe jest bardziej wydajne i energooszczędne.Zaletą wstępnego chłodzenia próżniowego jest to, że jest szybkie, a puszysta struktura samego grzyba ułatwia osiągnięcie stałego ciśnienia wewnątrz i na zewnątrz;zasada działania sprzętu jest taka, że jeśli stopień podciśnienia jest stały, temperatura będzie stała;a grzyb przejdzie w stan uśpienia i zatrzyma wytwarzanie ciepła oddychającego.Wzrost i starzenie się.Po osiągnięciu przez wstępne schłodzenie próżniowe punktu, w którym grzyby przestają oddychać ciepłem i wchodzą w temperaturę konserwacji, dodaje się gaz w celu sterylizacji.Wszystko to odbywa się w próżniowej maszynie do schładzania wstępnego, co oznacza, że zebrane przez nas grzyby mogą w ciągu 30 minut ostygnąć, usunąć ciepło oddychania i wysterylizować.Ponadto podczas wstępnego schładzania próżniowego włączana jest funkcja odparowania wody, co sprzyja odparowaniu wody na powierzchni grzyba i zabezpiecza przed odparowaniem wody wewnętrznej.
W tym czasie grzyby są w stanie uśpienia, bez wody na powierzchni i są sterylne, a temperatura spadła do około 3 stopni Celsjusza, czyli temperatury przechowywania.Następnie przechowuj go w magazynie świeżości na czas, aby osiągnąć cel długotrwałego przechowywania.Po zerwaniu grzybów życie komórek jest zagrożone i w ramach samoobrony wydzielają się szkodliwe gazy, które są usuwane przez system próżniowy.
Istnieje kilka kluczowych punktów w procesie utrzymywania świeżości grzybów za pomocą próżniowej maszyny do wstępnego schładzania, które zasługują na naszą uwagę:
1. Szybko osiągnąć schłodzenie rdzenia w ciągu 30 minut po zbiorze.
2. Przestań oddychać ciepłem, przestań rosnąć i starzeć się.
3. Gaz zwrotny do sterylizacji po odkurzeniu.
4. Włącz funkcję parowania, aby odparować całą wodę z korpusu grzyba, zapobiegając przetrwaniu bakterii.
5. Wstępne schładzanie próżniowe w naturalny sposób zmniejsza rany i pory, osiągając funkcję blokowania wody.Zachowaj świeżość i delikatność grzybów.
6. Przenieść do chłodni i przechowywać w temperaturze poniżej 6 stopni Celsjusza.
Czas publikacji: 21 lutego 2024 r