chiński
Jak wszyscy wiemy, grzyby są nie tylko pyszne, ale mają również wysoką wartość odżywczą. Jednak świeże grzyby mają krótki okres przydatności do spożycia. Zazwyczaj świeże grzyby można przechowywać przez 2-3 dni, a w chłodni przez 8-9 dni.
Aby zachować świeżość świeżych grzybów na dłużej, musimy najpierw przeanalizować proces ich psucia. Grzyby po zebraniu wydzielają dużo ciepła, a same grzyby są ciężkie w wodzie. Bakterie na powierzchni stają się bardziej aktywne pod wpływem ciepła w wilgotnym środowisku. Wysoka ilość ciepła przyspiesza proces starzenia się grzybów, co z kolei przyspiesza ich otwieranie i przebarwianie, co poważnie wpływa na ich jakość.
Grzyby muszą szybko pozbyć się „ciepła oddechowego” po zebraniu. Technologia próżniowego schładzania wstępnego opiera się na zjawisku, że „wraz ze spadkiem ciśnienia woda zaczyna wrzeć i parować w niskich temperaturach”, aby uzyskać szybkie schłodzenie. Po obniżeniu ciśnienia w próżniowym urządzeniu schładzającym do określonego poziomu, woda zaczyna wrzeć w temperaturze 2°C. Podczas procesu gotowania odbierane jest ciepło utajone owoców i warzyw, co powoduje, że temperatura powierzchni wewnętrznej warstwy owoców i warzyw całkowicie spada do 1°C lub 2°C w ciągu 20–30 minut. Próżniowe schładzanie wstępne znacznie wydłuża okres przydatności produktów do spożycia.
W porównaniu z tradycyjną technologią chłodzenia, wstępne schładzanie próżniowe jest bardziej wydajne i energooszczędne. Zaletą wstępnego schładzania próżniowego jest jego szybkość, a puszysta struktura samego grzyba ułatwia uzyskanie stałego ciśnienia wewnątrz i na zewnątrz; zasada działania urządzenia polega na tym, że stały stopień próżni oznacza stałą temperaturę; grzyb przejdzie w stan uśpienia i przestanie generować ciepło oddechowe. Wzrost i starzenie. Gdy wstępne schładzanie próżniowe osiągnie punkt, w którym grzyby przestaną oddychać i osiągną temperaturę przechowywania, dodawany jest gaz w celu sterylizacji. Wszystko to odbywa się w urządzeniu do wstępnego schładzania próżniowego, co oznacza, że zebrane grzyby mogą się schłodzić, usunąć ciepło oddechowe i wysterylizować w ciągu 30 minut. Co więcej, podczas wstępnego schładzania próżniowego włączana jest funkcja odparowywania wody, która wspomaga odparowywanie wody z powierzchni grzyba i zapobiega parowaniu wody z wnętrza.
W tym czasie grzyby znajdują się w stanie uśpienia, bez wody na powierzchni i są sterylne, a temperatura spadła do około 3 stopni Celsjusza, czyli temperatury przechowywania. Następnie należy je umieścić w magazynie, aby zapewnić świeżość i osiągnąć cel długotrwałego przechowywania. Po zebraniu grzybów, życie komórek jest zagrożone i komórki wytwarzają szkodliwe gazy w celu samoobrony, które są następnie usuwane przez system próżniowy.
Istnieje kilka kluczowych punktów w procesie utrzymywania świeżości grzybów przy użyciu urządzenia do wstępnego schładzania próżniowego, na które warto zwrócić uwagę:
1. Szybkie schłodzenie rdzenia w ciągu 30 minut od pobrania.
2. Przestań oddychać ciepłem i przestań rosnąć i starzeć się.
3. Po odkurzaniu zwróć gaz do sterylizacji.
4. Włącz funkcję parowania, aby odparować całą wodę z grzyba, zapobiegając w ten sposób rozwojowi bakterii.
5. Wstępne schładzanie próżniowe naturalnie zmniejsza rany i pory, zatrzymując wodę. Dzięki temu grzyby pozostają świeże i delikatne.
6. Przenieść do chłodni i przechowywać w temperaturze poniżej 6 stopni Celsjusza.
Czas publikacji: 21-02-2024