chiński
Jak wszyscy wiemy, grzyby nie tylko są pyszne, ale mają również wysoką wartość odżywczą. Jednak okres przydatności do spożycia świeżych grzybów jest krótki. Zazwyczaj świeże grzyby można przechowywać przez 2-3 dni, a w chłodni przez 8-9 dni.
Jeśli chcemy zachować świeżość świeżych grzybów na dłużej, musimy najpierw przeanalizować proces ich psucia. Grzyby po zerwaniu wytwarzają dużo ciepła oddechowego, a grzyby są ciężkie w wodzie. Bakterie na powierzchni stają się bardziej aktywne pod wpływem ciepła w wilgotnym środowisku. Duża ilość ciepła oddechowego przyspiesza proces starzenia się grzybów, co zaczyna przyspieszać otwieranie się i odbarwianie grzybów, poważnie wpływając na jakość grzybów.
Grzyby muszą szybko pozbyć się swojego „ciepła oddechowego” po zerwaniu. Technologia próżniowego schładzania wstępnego opiera się na zjawisku, że „w miarę spadku ciśnienia woda zaczyna wrzeć i parować w niskich temperaturach”, aby osiągnąć szybkie schłodzenie. Po obniżeniu ciśnienia w próżniowej maszynie schładzającej wstępnej do określonego poziomu, woda zaczyna wrzeć w temperaturze 2°C. Podczas procesu gotowania utajone ciepło owoców i warzyw jest odbierane, powodując, że powierzchnia wewnętrznej warstwy owoców i warzyw całkowicie spada do 1°C lub 2°C w ciągu 20-30 minut. . Próżniowe schładzanie wstępne znacznie wydłuża okres przydatności produktów.
W porównaniu z tradycyjną technologią chłodzenia, wstępne chłodzenie próżniowe jest bardziej wydajne i energooszczędne. Zaletą wstępnego chłodzenia próżniowego jest jego szybkość, a puszysta struktura samego grzyba ułatwia osiągnięcie stałego ciśnienia wewnątrz i na zewnątrz; zasada działania urządzenia polega na tym, że jeśli stopień próżni jest stały, temperatura będzie stała; a grzyb przejdzie w stan uśpienia i przestanie generować ciepło oddechowe. Wzrost i starzenie. Po osiągnięciu przez wstępne chłodzenie próżniowe punktu, w którym grzyby przestaną oddychać ciepłem i osiągną temperaturę konserwacji, dodawany jest gaz w celu sterylizacji. Wszystko to odbywa się w urządzeniu do wstępnego chłodzenia próżniowego, co oznacza, że zebrane grzyby mogą się ochłodzić, usunąć ciepło oddechowe i wysterylizować w ciągu 30 minut. Ponadto funkcja odparowywania wody jest włączana podczas wstępnego chłodzenia próżniowego, co sprzyja odparowywaniu wody na powierzchni grzyba i zapobiega parowaniu wewnętrznej wody.
W tym czasie grzyby są w stanie uśpienia, bez wody na powierzchni i sterylne, a temperatura spadła do około 3 stopni Celsjusza, temperatury konserwacji. Następnie przechowuj je w magazynie świeżości na czas, aby osiągnąć cel długoterminowego przechowywania. Po zebraniu grzybów życie komórkowe jest zagrożone i wyprodukuje pewne szkodliwe gazy w celu samoobrony, a szkodliwe gazy są ekstrahowane przez system próżniowy.
Istnieje kilka kluczowych punktów w procesie utrzymywania świeżości grzybów przy użyciu urządzenia do wstępnego chłodzenia próżniowego, na które warto zwrócić uwagę:
1. Szybkie schłodzenie rdzenia w ciągu 30 minut od pobrania.
2. Przestań wdychać ciepło i przestań rosnąć i starzeć się.
3. Po odkurzaniu należy zwrócić gaz w celu sterylizacji.
4. Włącz funkcję parowania, aby odparować całą wodę z grzyba, zapobiegając w ten sposób rozwojowi bakterii.
5. Wstępne chłodzenie próżniowe naturalnie obkurczy rany i pory, osiągając funkcję zatrzymywania wody. Utrzymuj grzyby świeże i delikatne.
6. Przenieść do chłodni i przechowywać w temperaturze poniżej 6 stopni Celsjusza.
Czas publikacji: 21-02-2024