5000 kg podwójna rura próżniowa do wstępnej chłodnicy warzyw liściastych

Wstępne schładzanie próżniowe odnosi się do odparowywania wody w temperaturze 100°C pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym (101,325 kPa). Przy ciśnieniu atmosferycznym 610 Pa woda paruje w temperaturze 0°C, a temperatura wrzenia wody obniża się wraz ze spadkiem ciśnienia atmosferycznego. Wrzenie to szybkie parowanie, które szybko pochłania ciepło. Świeże owoce i warzywa umieszcza się w zamkniętym pojemniku, a następnie szybko usuwa się z nich powietrze i parę wodną. Wraz ze spadkiem ciśnienia owoce i warzywa będą się schładzać w wyniku ciągłego i szybkiego odparowywania wody.

Utrata wody podczas chłodzenia próżniowego wynosi zazwyczaj około 3%, co nie powoduje więdnięcia owoców i warzyw ani utraty świeżości. Ze względu na różnicę ciśnień wewnątrz i na zewnątrz tkanek owoców i warzyw, szkodliwe gazy i ciepło są również usuwane z tkanek, co może opóźnić wystąpienie szczytów oddechowych w okresie klimakterium u owoców i warzyw. W ten sposób, w chłodzeniu próżniowym, chłodzenie odbywa się jednocześnie od wewnątrz do zewnątrz tkanki, co oznacza równomierne chłodzenie. Jest to unikalne dla chłodzenia próżniowego, podczas gdy każda inna metoda chłodzenia powoli „przenika” od powierzchni zewnętrznej do wnętrza tkanki, co zapewnia długi czas przechowywania.